Die Reiswaffeln in eine große Schüssel zerbröseln. Anschließend langsam das Wasser hinzugeben bis eine Mett-ähnliche Konsistenz erreicht ist. Je nach Reiswaffel können dafür etwas mehr oder weniger Wasser erforderlich sein. Das Gemisch einweichen lassen.

Während dessen die Zwiebel in feine Stücke schneiden und zusammen mit dem Tomatenmark und Kokosfett ebenfalls in die Schüssel geben. Die zutaten grob vermengen. Wer das Mett beim anrichten mit frischen Zwiebeln belegen möchte, der sollte die Zwiebel für die Masse glasig andünsten ;-)

Zu guter letzt die Restlichen Zutaten hineingeben und alles gleichmäßig verrühren und dabei mit Salz abschmecken.

Damit sich das Aroma voll entfalten kann sollte das Vegane Mett nun für ein paar stunden verschlossen in den Kühlschrank gestellt werden; am besten über Nacht.
Fertig. Das Mett hält sich gut gekühlt einige Tage.